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今回はパティシエのお仕事についてCUTiE読モののんとみかちが、インタビューしたよ。お仕事をする上での心構えから人気の就職先、恒例のクリスマスイベントのことまでばっちり聞いてきたよ！

後藤学園武蔵野調理師専門学校

髙橋貴彦先生

STAFF PROFILE

高校を卒業した後、結婚式場やホテル、ケーキ屋やレストランなどで修行、ケーキのプロデュースをする。「東日本洋菓子展」で銀メダル1回、銅メダル3回受賞、「2000ジャパンケーキグランプリ」で金メダルを獲得し、日本一の名を手にする。海外でのコンクールにも何度も入賞。武蔵野調理師専門学校には14年ほど在籍し、製菓の講師として1、2年生を教えている。

おいしいものを作ろうと気を配れば
自ずとおいしいものができる

のん：お仕事する上での心構えを教えてください。

髙橋先生：まずは衛生面をしっかりする。あとはやっぱりおいしいものを作ろうっていう気をちゃんと持たないと、いいものは作れないです。とくにお菓子っていうのはお肉やお魚とかの料理と違ってメインの素材がないから、お砂糖とか小麦粉とかバターとか卵とか、それをひとつひとつ合わせていって最終的にひとつの形にするんです。

のん：お菓子って計量が大変ですよね。ちょっと量が違ってくるだけで全然変わってくる。

髙橋先生：そう。だから、さっき言ったひとつの形になるものがならなくなっちゃったりとか。めんどくさいなんて思ってしまったらおいしいものなんて絶対にできないし。

みかち：お菓子作りって繊細ですね！

髙橋先生：そうなんですね。生徒にもよく言うんですけど、ケーキとお菓子って1層のものって少ないんですよ。3層であったり4層であったり、その中にクリームが入っていたりジャムが入っていたりビスキーが入っていたりするでしょう？だからひとつひとつ食べたときにそれぞれおいしい。でも一度に食べたときに“甘い”。これじゃバランスが悪いんですよ。やっぱりジャムの少し強めの甘酸っぱさや、クリームのサッパリした甘さといったバランスがとても大事になってくるんですよね。

失敗をおそれずに
チャレンジすることが大事！

みかち：先生はコンクールでも入賞されていますが、チャレンジを始めたきっかけは何だったんですか？

髙橋先生：まわりの先輩の方々が出たりしていたので。僕も自分の技術がどこまで通用するのかと思って始めたんですね。

のん：すごいですね！

髙橋先生：在学生にも言いますけど、いろいろとチャレンジすることは良いことだと思います。最近ではうちの卒業生にも、コンクールで優勝している子もいるんですよ。そういうのを聞くととてもうれしいですね。

みかち：学生さんにとっても、お手本になりますね！

髙橋先生：そうですね。そういうのを聞けば在校生も、目標とか夢が持てるじゃないですか。だから失敗して当然なんだからどんどん挑戦したほうがいいと思います。

のん：クリスマスシーズンは大変そうですね。

髙橋先生：その時期は仕事も11時、12時で終わればいいって感じで、もっと深夜になることもあるかもしれませんね。ずっと立ちっぱなしなので、慣れるまではつらいですが。

のん：たしかに！座って料理はできないですもんね。

髙橋先生：新人の頃は、座るのは昼ご飯食べるときの30分くらい。でも、そこで踏ん張ってたら、ちゃんと努力は後から自ずと身についていきますよ！

就職はホテルなどの会館と
ブライダルなどの専門店が人気

のん：パティシエの就職先はどんなところがありますか？

髙橋先生：最近の傾向だとブライダル専門のお店が多いですよ。キレイなウェディングケーキとか作ったりする、お城みたいなお店の。あとはホテルであったりケーキの専門店ですね。ホテルは最近は不況もあって求人も減っていますけど、昔から“ホテルは安全”と言われているくらい給料面も休みもしっかりとあるので人気はありますね。

みかち：入学体験のなかに、毎年恒例のクリスマスイベントがあるって聞いたんですが、どんなことをするんですか？

髙橋先生：クリスマスフェスタといって、今年は12月12日（土）に開催するんですが、姉妹校のファッションカレッジ、栄養専門学校と調理師専門学校の3校合同でやるんですよ。ファッションやフードの様々な体験ができて、自由に3校をまわることができます。調理師専門学校はクリスマスのデザートだったり、イースト菓子などを作ったりしています。なので、料理とかお菓子に興味があってもなくても、学校の雰囲気も見れるし楽しめると思います。気軽にお友達と来てもらえるイベントですよ。

のん：最後に読者へメッセージをお願いします。

髙橋先生：パティシエっていうのはとても夢のある世界なので、現実とのギャップはあると思うんですけど、自分の夢をちゃんと現実にできるようにがんばってもらえたらと思います。